网络中国节·端午丨甘谷：麦香里的“谷角儿” 传承千年的亲情纽带

西北角·中国(zhōngguó)甘肃网记者 程健 通讯员 何乐 王瑷萍 端午节前夕，甘谷县金山镇水家岔村的(de)空气中弥漫着(mímànzhe)浓郁的麦香。村民们围坐在土灶旁，用(yòng)传统技艺烤制一种名为“谷角儿”的花馍馍，以独特的美食和习俗迎接佳节。 这种承载着吉祥寓意与乡土情怀的(de)端午传统(chuántǒng)，已成为当地文化的一张亮丽名片。 记者在水家岔村走访时看到，村民们正忙着用今年的新麦面粉做“谷角儿”，大家一边将鸡蛋、苦豆粉加入发酵好的面团(miàntuán)揉制，一边用自制的工具，在做好(zuòhǎo)的面饼(miànbǐng)上捏起“谷角”、刻上各种花纹…… 这就是甘谷人端午节不可或缺的美食，其外形酷似锅盔，但制作工艺(gōngyì)更为(gèngwéi)讲究，有五谷丰登、家庭和美等美好寓意。 “到端午的时候，我们就一起做‘谷角儿’，不光看起来有食欲，这上面的各种花型也代表(dàibiǎo)着吉祥的意思(yìsī)。”村民苏巧娃介绍。 制作“谷(gǔ)角儿”的关键在于烤制，在甘谷，一种家家户户门口不起眼(bùqǐyǎn)的自制小(xiǎo)“土灶”就是制胜法宝，往往由经验丰富的村民掌控火候，用新麦秸秆将“土灶”加热，然后放入“谷角儿”进行焖烤。 传统土灶和燃料的(de)选择，让每个出炉的馍馍都金黄透亮，外酥里软，最大程度保留了面粉最原始的香味。这种“土办法”代代相传(dàidàixiāngchuán)，既是技艺的延续，也是对自然馈赠(kuìzèng)的感恩。 村民田贵梅介绍，这种土法烤制的馍馍颜色格外黄亮，味道(wèidào)香甜。同时，用秸麦秆烧的灶(zào)有一股格外的麦香味，且麦香味特别浓。 “谷角儿”不仅是一种美食，经过千百年的传承，这种花馍馍(mómó)被赋予了深厚(shēnhòu)的亲情文化。 据当地文献记载，甘谷县端午节(duānwǔjié)习俗“送谷角儿(jiǎoér)”始终是亲情表达的核心。 老辈人认为，端午时节麦收刚过，用新麦制作的美食寄托着对丰收的庆祝(qìngzhù)和对未来的祈愿。小辈们在端午前带上“谷角儿(jiǎoér)”探望长辈，也就成(chéng)了流传至今的习俗。 村民蒋启奥告诉记者：“我老妈特意做的(de)‘谷角儿’也准备好了，我马上就要去(qù)我老丈人家了，这是我们甘谷的一种习俗，每年(měinián)端午的时候都得去一下老丈人家。” 在甘谷，过端午还有门楣插柳、彩线编手钏等习俗，但(dàn)烤制美食(měishí)“谷角儿”在当地延续最久也最广，这种美食早已超越食物的范畴，成为连接(liánjiē)过去与未来、亲情与乡愁的符号。 当麦香再次飘散在村头巷尾，甘谷人用(rényòng)双手和匠心，守护着(zhe)属于这片土地的独特味道。