网络中国节·端午丨甘谷:麦香里的“谷角儿” 传承千年的亲情纽带
网络中国节·端午丨甘谷:麦香里的“谷角儿” 传承千年的亲情纽带
网络中国节·端午丨甘谷:麦香里的“谷角儿” 传承千年的亲情纽带西北角·中国(zhōngguó)甘肃网记者 程健 通讯员 何乐 王瑷萍
端午节前夕,甘谷县金山镇水家岔村的(de)空气中弥漫着(mímànzhe)浓郁的麦香。村民们围坐在土灶旁,用(yòng)传统技艺烤制一种名为“谷角儿”的花馍馍,以独特的美食和习俗迎接佳节。
这种承载着吉祥寓意与乡土情怀的(de)端午传统(chuántǒng),已成为当地文化的一张亮丽名片。
记者在水家岔村走访时看到,村民们正忙着用今年的新麦面粉做“谷角儿”,大家一边将鸡蛋、苦豆粉加入发酵好的面团(miàntuán)揉制,一边用自制的工具,在做好(zuòhǎo)的面饼(miànbǐng)上捏起“谷角”、刻上各种花纹……
这就是甘谷人端午节不可或缺的美食,其外形酷似锅盔,但制作工艺(gōngyì)更为(gèngwéi)讲究,有五谷丰登、家庭和美等美好寓意。
“到端午的时候,我们就一起做‘谷角儿’,不光看起来有食欲,这上面的各种花型也代表(dàibiǎo)着吉祥的意思(yìsī)。”村民苏巧娃介绍。
制作“谷(gǔ)角儿”的关键在于烤制,在甘谷,一种家家户户门口不起眼(bùqǐyǎn)的自制小(xiǎo)“土灶”就是制胜法宝,往往由经验丰富的村民掌控火候,用新麦秸秆将“土灶”加热,然后放入“谷角儿”进行焖烤。
传统土灶和燃料的(de)选择,让每个出炉的馍馍都金黄透亮,外酥里软,最大程度保留了面粉最原始的香味。这种“土办法”代代相传(dàidàixiāngchuán),既是技艺的延续,也是对自然馈赠(kuìzèng)的感恩。
村民田贵梅介绍,这种土法烤制的馍馍颜色格外黄亮,味道(wèidào)香甜。同时,用秸麦秆烧的灶(zào)有一股格外的麦香味,且麦香味特别浓。
“谷角儿”不仅是一种美食,经过千百年的传承,这种花馍馍(mómó)被赋予了深厚(shēnhòu)的亲情文化。
据当地文献记载,甘谷县端午节(duānwǔjié)习俗“送谷角儿(jiǎoér)”始终是亲情表达的核心。
老辈人认为,端午时节麦收刚过,用新麦制作的美食寄托着对丰收的庆祝(qìngzhù)和对未来的祈愿。小辈们在端午前带上“谷角儿(jiǎoér)”探望长辈,也就成(chéng)了流传至今的习俗。
村民蒋启奥告诉记者:“我老妈特意做的(de)‘谷角儿’也准备好了,我马上就要去(qù)我老丈人家了,这是我们甘谷的一种习俗,每年(měinián)端午的时候都得去一下老丈人家。”
在甘谷,过端午还有门楣插柳、彩线编手钏等习俗,但(dàn)烤制美食(měishí)“谷角儿”在当地延续最久也最广,这种美食早已超越食物的范畴,成为连接(liánjiē)过去与未来、亲情与乡愁的符号。
当麦香再次飘散在村头巷尾,甘谷人用(rényòng)双手和匠心,守护着(zhe)属于这片土地的独特味道。 
西北角·中国(zhōngguó)甘肃网记者 程健 通讯员 何乐 王瑷萍
端午节前夕,甘谷县金山镇水家岔村的(de)空气中弥漫着(mímànzhe)浓郁的麦香。村民们围坐在土灶旁,用(yòng)传统技艺烤制一种名为“谷角儿”的花馍馍,以独特的美食和习俗迎接佳节。
这种承载着吉祥寓意与乡土情怀的(de)端午传统(chuántǒng),已成为当地文化的一张亮丽名片。
记者在水家岔村走访时看到,村民们正忙着用今年的新麦面粉做“谷角儿”,大家一边将鸡蛋、苦豆粉加入发酵好的面团(miàntuán)揉制,一边用自制的工具,在做好(zuòhǎo)的面饼(miànbǐng)上捏起“谷角”、刻上各种花纹……
这就是甘谷人端午节不可或缺的美食,其外形酷似锅盔,但制作工艺(gōngyì)更为(gèngwéi)讲究,有五谷丰登、家庭和美等美好寓意。
“到端午的时候,我们就一起做‘谷角儿’,不光看起来有食欲,这上面的各种花型也代表(dàibiǎo)着吉祥的意思(yìsī)。”村民苏巧娃介绍。
制作“谷(gǔ)角儿”的关键在于烤制,在甘谷,一种家家户户门口不起眼(bùqǐyǎn)的自制小(xiǎo)“土灶”就是制胜法宝,往往由经验丰富的村民掌控火候,用新麦秸秆将“土灶”加热,然后放入“谷角儿”进行焖烤。
传统土灶和燃料的(de)选择,让每个出炉的馍馍都金黄透亮,外酥里软,最大程度保留了面粉最原始的香味。这种“土办法”代代相传(dàidàixiāngchuán),既是技艺的延续,也是对自然馈赠(kuìzèng)的感恩。
村民田贵梅介绍,这种土法烤制的馍馍颜色格外黄亮,味道(wèidào)香甜。同时,用秸麦秆烧的灶(zào)有一股格外的麦香味,且麦香味特别浓。
“谷角儿”不仅是一种美食,经过千百年的传承,这种花馍馍(mómó)被赋予了深厚(shēnhòu)的亲情文化。
据当地文献记载,甘谷县端午节(duānwǔjié)习俗“送谷角儿(jiǎoér)”始终是亲情表达的核心。
老辈人认为,端午时节麦收刚过,用新麦制作的美食寄托着对丰收的庆祝(qìngzhù)和对未来的祈愿。小辈们在端午前带上“谷角儿(jiǎoér)”探望长辈,也就成(chéng)了流传至今的习俗。
村民蒋启奥告诉记者:“我老妈特意做的(de)‘谷角儿’也准备好了,我马上就要去(qù)我老丈人家了,这是我们甘谷的一种习俗,每年(měinián)端午的时候都得去一下老丈人家。”
在甘谷,过端午还有门楣插柳、彩线编手钏等习俗,但(dàn)烤制美食(měishí)“谷角儿”在当地延续最久也最广,这种美食早已超越食物的范畴,成为连接(liánjiē)过去与未来、亲情与乡愁的符号。
当麦香再次飘散在村头巷尾,甘谷人用(rényòng)双手和匠心,守护着(zhe)属于这片土地的独特味道。







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